盛夏已至，尝一席茭白宴

 大漈乡 ，“宋风古韵之乡”，具有深厚的人文底蕴。位于畲乡景宁的中南部，常年云雾缭绕，以其独特的地理环境和高山冷水茭白而闻名。

碧波千层雨水足，清幽十里茭白香。“养在深闺”的高山冷水茭白，就是这样一个存在。

古人称 茭白为 "菰" ，依水而生，因水而白，汲取着水之灵韵，雨露之朝气。剥开翠绿的外衣，皎洁柔嫩，啖之满口生津，淡香甘甜堪比鲈鱼嫩盈鲜美。

在景宁，茭白的主要产区位于海拔1030米的大漈乡，所产的高山冷水茭白肉质脆嫩，品质上乘，被评为全省名牌农产品，声名远扬。

近年来，大漈乡坚持“生态优先、绿色发展”理念，充分发挥高海拔山区优势，把种植冷水茭白作为农业增效的主导产业，撬动了乡村振兴的绿色杆杠，交出了农民致富的高分答卷。

大漈茭白富含丰富的营养物质，经检测，测出富含各类对人体有益氨基酸共16种、蛋白质及碳水化合物等。

与低海拔地区种植出的茭白相比，大漈茭白更嫩更甜，可以直接生吃。

水嫩肥美的茭白总是叫人吃不腻，它可以和任何食材发生完美的碰撞，不管是清炒还是炖煮，那种脆嫩又鲜美的味道总能在唇齿间萦绕不散。

难怪清代文人李渔赞这样赞美道：“蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美”。

大漈带给大家的口腹之欲也带着宋韵，宋韵茭白节在每年10月定期开展，期间各种茭白美食应接不暇，俗成“茭白宴”。在《武林旧事》中就记录了宋代美食茭白鲊的做法，多为凉拌，生吃，盛夏是茭白的季节，大漈的茭白宴远近闻名，小小的茭白却是大自然在苦夏中带给我们的一丝甘甜。

大漈乡的茭白宴，是一场融合了美食、文化和传统的盛宴，不仅是一次美食的享受，更是对当地茭白文化和乡村产业振兴的一种体现。

大漈乡的茭白宴结合了当地的农耕文化和民俗特色，展示了大漈乡丰富的历史文化。例如，茭白宴上不仅有传统的葱油茭白、油焖茭白等菜肴，还有蕴含宋韵特色的木马择匠、金钟梨花等。这些菜肴不仅色香味俱佳，还结合了游客与当地村民的口味，每家每户都能制作。

此外，茭白宴还融入了当地的民俗活动，举办茭白节，如“巧媳妇”装茭白比赛和“大力士”挑茭白比赛，这些活动不仅展示了当地茭白产业的繁荣，也体现了大漈乡深厚的文化底蕴和丰富的民俗活动。

大漈乡的茭白宴不仅是一次美食的享受，更是一次文化的体验。在这里，游客可以品尝到独特的茭白美食，感受到畲乡景宁深厚的文化底蕴，体验到丰富的民俗活动。大漈乡的茭白和茭白宴，不仅为当地经济带来了增长，也为游客提供了独特的文化和自然体验。

在大漈，关于茭白，有着属于它的独特做法。经过主妇的巧手一番折腾，肉质脆嫩、洁白如玉的茭白又变身餐桌上一道道色香味俱全的美食。

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金钟梨花

*采用的金钟梨是景宁当地独有的特产，是老少皆宜的补益果品。加入了茭白，百合，莲子等食材，营养价值丰富。

◆ 材料：金钟梨6个（1000克）、茭白100克、白合10克、红枣15克、川贝粉5克、杂粮20克、蜂蜜30克。

◆ 制作：金钟梨切头上一片，挖去梨芯待用。把百合、茭白、红枣、川贝粉、杂粮放入梨中。将加入辅料的金钟梨，放入150℃的烤箱烤2小时。烤好后加入适量蜂蜜即可。

茭心包子

*采用茭白，肉末，山珍为馅，皮薄、馅多，制作达到了48褶，是畲乡乡村宴请、民宿早餐时的主要点心。

◆ 材料：面粉 300克、茭白200克、肉末150克、皮冻150克。

◆ 调料：盐6克、味精3克、白糖20克、生抽15毫升、酵母5克、料酒20毫升。

◆ 制作：面粉加入酵母、白糖、温水揉成光滑面团，拉上保鲜膜醒发。茭白改刀加入肉末、皮冻调味待用。擀皮、上料、成型，上锅蒸熟装盘。

木马择匠

*是畲乡景宁的一道特色菜，为纪念大漈乡能工巧匠陈遇春，故以此命名，体现的是畲乡人制作美食的匠心精神。

◆ 材料：新鲜猪肉(五花肉)、小油菜10个、稻草或棕榈叶丝10根、糯米黄酒1000毫升、生姜250克。

◆ 调料：盐3克、小葱500克、白糖100克、酱油200毫升、茴香2克、桂皮2克。

◆ 制作：将五花肉皮上的毛刮干净，汆水至五花肉断生，定型，待用。改刀成100克-110克、3厘米～3.5厘米见方的块。用稻草或棕榈叶丝将方肉扎好备用。

和谐共生

*采用老鸭和茭白小火慢炖而成，近年来，畲乡人不断探索茭白产业提质增收，开展茭白试验田，进行茭鱼共生、茭鳅共生、茭白田麻鸭养殖等探索。这道菜是以此为背景烹制而成，故而得名。

◆ 材料：老鸭1000克、茭白400克、芦笋300克。

◆ 调料：白糖100克、黄酒50毫升、油20克、盐70克。

◆ 制作：老鸭氽水，洗净，茭白切成橄榄状。老鸭放入砂锅，白糖熬成糖色倒入砂锅，分别加黄酒，酱油，盐，水，烧开小火慢炖两小时。芦笋氽水装盘，茭白过油放入老鸭一起炖，然后收汁转盘即可。

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联系方式：18958186580 

地址：景宁县大漈乡护关桥东西二村西岸底

白墙黑瓦飞檐，潺潺的沐鹤溪自门前流过，屋旁荷花飘香，放眼望去千年古寺尽收眼底。坐落在景宁大漈乡的云中自在居保留了传统角楼风格，处处藏着生活的品质和心意，主打特色茭白一代天茭、木马择匠等文化特色茭白餐。

联系方式：15057859918

地址：景宁县大漈乡西一村

身处“云中桃园”的小餐馆，主打茭皮嫩肉、茭田捞月等本土化特色茭白餐。

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丽水文旅编辑整理

来源：景宁文旅、畲乡三农

本期编辑：江敏

本期审核：梅慧娟